[糖醋莲排]详细介绍 参加培训
1、藕刮洗干净，切骨牌长块，入碗用盐码味。
2、瘦肉洗净切成长丝，面包切成长方片，蛋白粑切成比面包片略小的片，莴笋切成小菱形片。
3、肉丝缠在莲排片上，用蛋清豆粉粘牢，入三成热的菜油锅中浸炸至熟色黄时捞出，沥干油。
4、锅内掺清水，加白糖熬至色黄汁浓时，放入莲排和醋簸匀，入盘堆放成形。
5、面包片抹果酱，中间放蛋白片，蛋白片上放莴笋片，镶于圆盘四周即成。
操作要领：此菜重在造型，因而原料成形上要先设计好大小再切制；肉丝要缠牢并用蛋清豆粉粘紧，入锅浸炸要轻轻翻动，以免脱落。
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