[奶油菜心]详细介绍 参加培训
1、时鲜菜心(如黄秧白、瓢儿白)去筋洗净，顺切成四瓣，沮水，用清水漂冷捞出，理顺头尾约留9厘米长，用清汤过几次待用。
2、取炒锅加鸡汤、牛奶、调料，下菜心烧烩，至菜心耙软入味，起锅装圆盘。
3、原汁勾清二流芡，淋于菜心上即成。
操作要领：鸡汤、牛奶比例适度；菜心烩耙勿变色。
依法可烹奶油凤尾、奶油三鲜等菜式。
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