[红烧雪猪]详细介绍 参加培训
川味红烧雪猪的做法：
1、雪猪肉、鸡肉洗净切成块；火腿、冬笋切成条块。
2、姜、葱、八角、草果、桂皮、花椒、胡椒用纱布包成香料包。
3、锅内掺清水，放入雪猪肉、鸡肉烧沸，去尽血污，捞出漂洗干净。
4、锅置火上，掺鲜汤，加料酒、醪糟、香料包、酱油、冰糖糖色、盐烧开，放入雪猪、鸡块、火腿、冬笋、蘑菇烧开。
5、打尽浮沫，加盖，用小火烧至原料耙软，去掉香料包，用漏勺将原料捞入盘中，原汁收浓，加味精推匀，舀淋菜上即成。
操作要领：雪猪腥膻味重，烹制前应反复煨煮；香料应适当重用，以压其腥。
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