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酥炸蛇脯

川味坊四川美食网类型：热菜口味：椒盐味工艺：炸主材：虫鸟兽产地：成都
酥炸蛇脯图片
[酥炸蛇脯]简介
酥炸蛇脯，热菜，椒盐、酱香味型。特点：色泽金黄，外酥内嫩，蘸味料食之。烹制法：煮、炸。蛇肴多以肉拆丝或斩段且采用烧、烩、炖、煮之法，而酥炸见之极少，此菜显示了川菜因料施技、灵活多变的特点。
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[酥炸蛇脯]详细介绍 参加培训

1、蛇经宰杀剥皮，去头、尾、内脏，斩成长5厘米的段；冬笋切成薄片。wTv川味坊 - 四川美食网

2、蛇段放入高压锅内，掺鲜汤，加盐、料酒、姜、葱，置火上煮至蛇段炬而不烂，离火晾凉，出锅去骨。wTv川味坊 - 四川美食网

3、炒锅内菜油烧至五成热时，将蛇段粘上蛋清淀粉，裹上一片冬笋，再裹上蛋清豆粉，入热油锅炸定型捞起。wTv川味坊 - 四川美食网

4、再入旺油锅炸至呈金黄色，滗去炸油，淋香油簸匀装盘，配椒盐、葱酱味碟入席。wTv川味坊 - 四川美食网

操作要领：蛇骨要出净，肉要煮耙，出骨动作要轻以保持原形。wTv川味坊 - 四川美食网

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