[酒焖熊掌]详细介绍 参加培训
川味酒焖熊掌的做法：
1、熊掌入锅掺清水焖煮2小时，捞出刮去粗皮，去尽茸毛，削去老茧。
2、再用鲜汤反复煨煮后，去骨用纱布包好。
3、鸡、鸭、排骨斩成块出一水，锅掺鲜汤，放入排骨、鸡、鸭、姜、葱、冰糖色、盐、胡椒粉和熊掌包烧开。
4、打尽浮沫，倒入葡萄酒，用小火慢烧至汁浓掌耙。
5、另用砂锅放化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，加入烧熊掌的原汁，熊掌解包放入锅内，(鸡、鸭、排骨另作他用)，用小火收至汁浓，将葱白段拣出放圆盘正中，熊掌面向上放于葱白上。
6、锅内放香油推匀，舀淋熊掌上，西兰花炒熟，围于熊掌四周即成。
操作要领：熊掌要涨发透、去尽毛和茧皮，去骨时注意保持掌形完好；用鲜汤反复煨煮除尽膻味，再用微火慢烧至耙而不烂；重用葡萄酒以突出酒香。
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