[一品熊掌]详细介绍 参加培训
1、选新鲜熊前掌一对，入锅加水煮2小时，捞出拈尽茸毛，削去茧皮，再入锅加鲜汤、调料，反复煮数次(每煮一次，鲜汤和调料均需另换)，除尽趾骨，用干净纱布包好。
2、另取炒锅下猪油、鸡块、肥瘦猪肉煸炒，加鲜汤、调料和熊掌入锅烧开，打尽泡沫，移小火上炼耙。
3、起锅后取出熊掌，盛大圆盘(用葱段煸炒后垫底)，掌心向上；将锅内原汁收浓淋于熊掌上即成。
操作要领：熊掌膻味要除尽，取趾骨时注意保持掌形完整；滋汁要适量。
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