[三鲜鹿掌]详细介绍 参加培训
1、选干鹿掌20只，用温水泡透，洗净去杂质，入开水锅煮至离骨捞起，去毛根、茧皮、趾骨。
2、取炒锅加鲜汤、调料，下鹿掌煨两次，再用纱布包好，放锅内加红汤，用小火煨耙。
3、另取熟火腿、鸡脯肉、冬笋改片入锅，用猪油稍炒，加煨制鹿掌的原汁烧入味，起锅盛入大圆盘垫底，再将鹿掌取出放在上面(掌心向上)，用原汁勾薄芡淋上即成。
操作要领：毛根、茧皮要除尽；煨制时要用高级红汤；勾芡要适量。
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