[清炖鹿冲]详细介绍 参加培训
1、鲜鹿冲洗净煮至半熟，捞出去掉筋和粗皮，剖开尿道刮洗干净，切成段；鸡肉斩成条块。
2、锅内掺清水，放姜、葱、料酒、鹿冲烧开，捞出，如法反复几次，去尽膻味。
3、砂锅掺清水，放鸡块、猪肘、鹿冲烧开，打尽浮沫，加料酒、姜、葱、花椒用微火慢炖至耙软、汤浓。
4、去掉姜葱，撇去浮油，捞出猪肘另作他用，放盐、胡椒粉、味精调好味。
5、先将鸡块入碗垫底，再将鹿冲放在上面，注入原汤即成。
操作要领：鹿冲要刮尽粗皮，尿道内膜必须刮洗干净；重用姜、葱、料酒反复煨煮去尽膻味；烹时用微火慢炖，使汤不易浑浊。亦可加枸杞子炖制。
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