[锅贴兔片]详细介绍 参加培训
1、兔肉洗净,片成24张条方薄片,入碗用盐、料酒、味精、蛋清豆粉拌匀。
2、肥膘肉切成厚0.6厘米的24张条方片,入开水锅中汆去表面浮油,捞出搌干,熟火腿、金钩、荸荠、葱白均分别切成细末。
3、蛋清豆粉加盐、味精调匀,抹在肥膘上,撒上火腿、金钩等细末按平,再将兔片贴在面上,上面抹蛋清豆粉,撒上火腿、荸荠、葱米等细粒按平粘牢。
4、锅内化猪油烧至五成热,将兔片底面肥膘拖上水豆粉,入锅,小火慢煎至肥膘吐油呈金黄色熟透时起锅装盘,配葱酱味碟入席。
操作要领:兔肉要去尽皮筋;肥膘肉片先要用刀跟遍戳小孔,以免卷缩;锅贴要掌握好火候。