酥炸羊肉

川味酥炸羊肉的做法：TxB川味坊 - 四川美食网

1、选羊腿肉洗净，改4厘米见方的长条。TxB川味坊 - 四川美食网

2、将羊肉条装蒸盘中，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱，入笼蒸至七成熟时取出。TxB川味坊 - 四川美食网

3、晾冷后裹蛋豆粉，入五成热的油锅中炸进皮捞起，待油温升至八成热时再下锅，炸至皮酥捞起。TxB川味坊 - 四川美食网

4、横切成厚约0.7厘米的片，盛条盘中，配生菜或葱酱、椒盐味碟即成。TxB川味坊 - 四川美食网

操作要领：羊肉须蒸入味；把握好两次炸制所用的油温。TxB川味坊 - 四川美食网