[川式牛排]详细介绍 参加培训
川味川式牛排的做法：
1、选牛排一片，先剞3-4刀，用盐、料酒、五香粉码味后，裹上蛋浆再粘裹一层面包粉。
2、锅内放少量菜油烧热，牛排入锅铺平，用小火将两面煎黄至熟起锅入盘摆好。
3、芥蓝菜入开水锅中稍烫，捞出入另锅加盐炒入味后镶于牛排两侧。
4、锅中菜油烧至五成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时，下姜末、蒜末、葱花炒香，烹入滋汁收浓，盛于味碟中随牛排入席。
操作要领：牛排剞刀要深透而不穿花，要码入味；面包粉要裹匀粘牢；用小火慢煎，注意翻动，避免焦煳。
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