[干烧蹄筋]详细介绍 参加培训
川味干烧蹄筋的做法：
1、干蹄筋洗净入开水锅中用微火慢煮至耙软透心，捞出冲漂沥干，修切整齐。
2、芹菜切成细花；绿豆芽掐去两端。
3、锅内化猪油烧至六成热时，下肉末炳酥炒香，加姜末、料酒、酱油炒至上色入味起锅。
4、锅内下菜油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去渣。
5、下蹄筋、肉粒入锅内，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精，用中火烧至汁浓入味。
6、豆芽入锅加盐、味精炒断生，入盆垫底；蹄筋锅内下芹菜花、葱花推匀起锅，舀盖于盘内豆芽上即成。
操作要领：蹄筋必须先要涨发透后再烧，烧时掺汤不宜过多，用小火慢烧自然收汁，忌勾芡。
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