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干烧蹄筋

川味坊四川美食网类型热菜口味家常味工艺主材内脏类产地成都
干烧蹄筋图片
[干烧蹄筋]简介
干烧蹄筋,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,质地软糯,咸鲜微辣。烹制法:煮、烧。
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[干烧蹄筋]详细介绍 参加培训

川味干烧蹄筋的做法:MMM川味坊四川美食网

1、干蹄筋洗净入开水锅中用微火慢煮至耙软透心,捞出冲漂沥干,修切整齐。MMM川味坊四川美食网

2、芹菜切成细花;绿豆芽掐去两端。MMM川味坊四川美食网

3、锅内化猪油烧至六成热时,下肉末炳酥炒香,加姜末、料酒、酱油炒至上色入味起锅。MMM川味坊四川美食网

4、锅内下菜油烧至五成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,掺鲜汤烧开,打去渣。MMM川味坊四川美食网

5、下蹄筋、肉粒入锅内,加盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精,用中火烧至汁浓入味。MMM川味坊四川美食网

6、豆芽入锅加盐、味精炒断生,入盆垫底;蹄筋锅内下芹菜花、葱花推匀起锅,舀盖于盘内豆芽上即成。MMM川味坊四川美食网

操作要领:蹄筋必须先要涨发透后再烧,烧时掺汤不宜过多,用小火慢烧自然收汁,忌勾芡。MMM川味坊四川美食网

Tags关键字:豆芽,成热时,料酒,加盐,操作,要领,于盘内,花推匀,火烧
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