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清汤腰方

川味坊四川美食网类型汤菜口味咸鲜味工艺主材内脏类产地成都
清汤腰方图片
[清汤腰方]简介
清汤腰方,汤菜,咸鲜味型。特点:汤汁清澈,质地脆嫩,味咸鲜适口。烹制法:氽。
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[清汤腰方]详细介绍 参加培训

1、猪腰洗净,剖开,去尽腰臊,从腰内面剞十字花刀,再切成长方块入碗,用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡,漂尽腥味。9Gm川味坊 - 四川美食网

2、锅内掺清汤,加盐、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、豌豆尖烧开。9Gm川味坊 - 四川美食网

3、另锅掺清汤烧开,让猪腰块氽至翻花时,捞入清汤锅内稍汆,连菜带汤舀入汤碗中即成。9Gm川味坊 - 四川美食网

操作要领:剞刀要匀,用姜、葱汁浸泡去腥,漂尽血水;氽时以断生起花为度,不能卷曲;汤要用特制清汤。9Gm川味坊 - 四川美食网

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