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宫保腰块

川味坊四川美食网类型热菜口味糊辣味工艺主材内脏类产地成都
宫保腰块图片
[宫保腰块]简介
宫保腰块,热菜,煳辣味型。特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣。烹制法:炒。
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[宫保腰块]详细介绍 参加培训

川味宫保腰块的做法:Dm8川味坊 - 四川美食网

1、猪腰洗净去掉皮膜及腰臊,从腰子的内面直剞十字花刀后再切成块,用盐、料酒、水豆粉拌匀。Dm8川味坊 - 四川美食网

2、另用酱油、盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。Dm8川味坊 - 四川美食网

3、锅内混合油烧至七成热时,放入干辣椒节和整花椒炒成深红色出香味。Dm8川味坊 - 四川美食网

4、放腰块入锅炒翻花,下姜片、蒜片、葱节炒匀,烹入滋汁至收汁,放入油酥花仁簸匀即成。Dm8川味坊 - 四川美食网

操作要领:腰片剞刀距离要均匀,刀深2/3为度;烹时要急火短炒,手法利落、腰块断生即可烹滋;油酥花仁要在起锅时加入,以保证酥脆;滋汁对成荔枝味型。Dm8川味坊 - 四川美食网

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