川味酸辣脑花的做法:QQN川味坊 - 四川美食网
1、脑花入水漂洗,去尽血筋,切成大丁,入加有盐的开水锅中微煮后捞出沥干水。QQN川味坊 - 四川美食网
2、锅内化猪油烧至六成热时,下肉末炒散籽,加酱油少许炒上色至入味。QQN川味坊 - 四川美食网
3、掺鲜汤,加姜米、盐、料酒、胡椒粉、脑花煮熟。QQN川味坊 - 四川美食网
4、下水豆粉至汤汁浓稠时,加醋、味精、葱花推转起锅,淋香油即成。QQN川味坊 - 四川美食网
操作要领:脑花应撕尽血筋;调制酸辣味应以咸鲜味作基础,重用醋和胡椒粉,酸辣味才易突出而更富有层次;汤内勾芡浓稀要适度,以半浮半沉为宜。QQN川味坊 - 四川美食网
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