臊子脑花

川味臊子脑花的做法：euK川味坊 - 四川美食网

1、猪脑花泡入清水中，撕尽薄膜血筋，放入有盐的开水锅中煮至熟透，捞出沥干，切成块。euK川味坊 - 四川美食网

2、猪肉洗净剁碎成肉末。euK川味坊 - 四川美食网

3、锅内化猪油烧至五成热时，下猪肉炒散籽，下甜面酱炒匀出香味时，掺鲜汤，加盐、酱油，放入脑花烧入味。euK川味坊 - 四川美食网

4、放蒜苗颗略烧至断生，加味精推匀，勾薄芡至汁浓时即成。euK川味坊 - 四川美食网

操作要领：洗猪脑花时，一手托起，一手轻轻拍打以便去尽血筋；煮脑花宜用中小火；切块不宜小，以便保形；忌色深味重。euK川味坊 - 四川美食网