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东坡肘子

川味坊四川美食网类型半汤菜口味咸鲜味工艺主材畜肉类产地眉山
东坡肘子图片
[东坡肘子]简介
东坡肘子,半汤菜,咸鲜味型。特点:汤汁乳白,耙软适口,原汁原味,香气四溢。烹制法:煨。此菜与大文豪苏东坡有关,故以此命名。发源于四川省眉山市,是当地名菜之一,同时也是成都“味之腴”餐厅的当家名菜。
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[东坡肘子]详细介绍 参加培训

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。ddd川味坊四川美食网

东坡肘子食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。ddd川味坊四川美食网

东坡肘子的做法:ddd川味坊四川美食网

1、猪肘治净,顺肘骨缝划一刀,入沸汤锅煮透,捞出晾凉。ddd川味坊四川美食网

2、剔去骨,放入垫有猪骨的砂锅内,掺鲜汤烧开。ddd川味坊四川美食网

3、打尽浮沫,放入姜、葱和雪山大豆烧沸,加盖用小火慢煨至熟耙。ddd川味坊四川美食网

4、加盐、味精,舀入汤碗中,另配味碟入席。ddd川味坊四川美食网

操作要领:猪肘要去尽残毛,煨时要用猪骨垫底,用小火慢煨;味碟以食者所好配制,四川人多用豆瓣味碟蘸食。ddd川味坊四川美食网

东坡肘子的来历:ddd川味坊四川美食网

东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。ddd川味坊四川美食网

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