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江津肉片

川味坊四川美食网类型热菜口味鱼香味工艺主材畜肉类产地重庆
江津肉片图片
[江津肉片]简介
江津肉片,热菜,鱼香味型。特点:色棕红,味浓鲜香,酥嫩爽口。烹制法:炸、熘。此系重庆江津地方菜肴。
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[江津肉片]详细介绍 参加培训

江津肉片是上世纪中前期一道川味名菜,如今已很难再觅踪迹。1959年,江津肉片在成都举办的四川省饮食展销会上,以其独特的地方风味,赢得各方食客和专家交口称誉,赞扬其为“风味独特的精品川菜之一”。1974年10月,江津肉片分别选入《四川菜谱》及《重庆菜谱》。v7k川味坊四川美食网

川味江津肉片的做法:v7k川味坊四川美食网

1、选去皮猪腿尖肉切片(约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米),以盐、黄酒、蛋豆粉拌匀,将肉片抖散。v7k川味坊四川美食网

2、入油锅炸至呈浅黄色捞出,复入油锅炸酥捞出。v7k川味坊四川美食网

3、锅内入泡辣椒熵出色,入姜蒜米熵出香味。v7k川味坊四川美食网

4、烹酱油、白糖、醋、水豆粉、鲜汤对成的滋汁,下木耳、葱颗、肉片簸转起锅,装条盘或圆盘即成。v7k川味坊四川美食网

操作要领:炸肉片时,第一次将肉片炸进皮后捞出,待油温上升,再下肉片炸至表皮酥脆即可。应掌握好两次炸制的不同油温。v7k川味坊四川美食网

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