以地名为菜名的合川肉片系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。合川肉片很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
正宗合川肉片的做法：
1、选去皮猪腿尖肉切成长约4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，以盐、黄酒、蛋豆粉拌匀。
2、将肉片逐一入油锅煎烙，每块勿使粘连，两面均烙至茶黄色时拨于锅边。
3、锅中留油，炒姜、蒜片、玉兰片、木耳、马耳葱，烹以酱油、白糖、醋、水豆粉、肉汤对成的滋汁，簸转起锅，装条盘或圆盘即成。
操作要领：烙肉片火宜小；滋汁量多少以现汁亮油为度；起火后要两三次炙锅，用清油、中火全面炙锅，甚至达到炸油或喷油的程度。
合川肉片来源三版本：
说到合川，你最先想到的可能就是合川桃片，而对合川肉片了解不多。但普通的猪肉片，也能做出文化来。在重庆市第四批非物质文化遗产名录中，合川肉片传统制作技艺榜上有名。与重庆火锅一样，合川肉片也源于水码头，距今已经有上百年历史：
一说：有一天，饭店下班后，厨师将卖剩的肉片边角料，拿鸡蛋、淀粉包裹后，油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭。没想到非常鲜美可口，从此他就持续做这样的合川肉片，渐渐地成为风味菜肴。
二说：在南宋抗蒙之际，知州王坚来到合江（合川古称合江）护城门一家小酒馆进食。照看店铺的小徒弟见知州大人前来，慌乱将豆粉、鸡蛋、汤圆面和肉下入油锅，肉片炸得焦黄时他惊慌端上桌。谁知知州大人尝了后，竟说：“妙！妙！这道菜叫什么名字啊？”小徒弟随口说“合州肉片”。
三说：清朝年间，四川省城一官员乘船来到合川，上岸走进河街一家饭店。河街饮食界名人“袁大炮”师傅正当厨，见有外地客官来店就餐，便将自己刚琢磨出来的一道油酥肉片端上桌去，吃客指着袁师傅说道，“合川肉片，一道佳肴！”合川肉片制作技艺从此流传。
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