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鱼香碎滑肉

川味坊四川美食网类型热菜口味鱼香味工艺主材畜肉类产地成都
鱼香碎滑肉图片
[鱼香碎滑肉]简介
碎滑肉,热菜,鱼香味型。特点:色红而亮,细嫩鲜香。烹制法:炒。此菜又称小滑肉,可烹制成家常味。
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[鱼香碎滑肉]详细介绍 参加培训

1、后腿尖肉切小指甲片,码味、码芡,入锅用温油炒散,拨在一边。TD5川味坊 - 四川美食网

2、下剁细的姜、蒜末、泡辣椒、豆瓣煽出香味,与肉描转,再加玉兰片、木耳、葱花,烹滋汁起锅,盛于条盘即成。TD5川味坊 - 四川美食网

操作要领:水豆粉不宜码得过厚;肉入油锅滑散时,切忌油温过高。TD5川味坊 - 四川美食网

以上法,改肉片为肉末并酌加猪板油渣小丁,即为鱼香脆滑肉,口感软中带脆,风味别具。TD5川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:滑散时,切忌,不宜,水豆粉,要领,温过高,以上,风味,别具
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