川味宫保牛蛙的做法:e9t川味坊 - 四川美食网
1、牛蛙腿肉洗净、去骨剞刀后斩成丁,用盐、料酒、胡椒粉码味后,用蛋豆粉拌匀。e9t川味坊 - 四川美食网
2、锅内菜油烧至六成热时,下干辣椒节、整花椒炸至油呈红色。e9t川味坊 - 四川美食网
3、下牛蛙炒散籽,放姜片、蒜片、葱颗炒香至牛蛙熟透。e9t川味坊 - 四川美食网
4、烹入滋汁、下油酥花仁,簸匀即成。e9t川味坊 - 四川美食网
操作要领:蛙腿肉应拍松剞刀,以便入味;花仁要成菜起锅时放入,以保证酥脆;掌握好糖醋盐各味的比例,作到酸甜适度。e9t川味坊 - 四川美食网
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