首页 > 四川美食 > 川菜菜品 > 东坡墨鱼

东坡墨鱼

川味坊四川美食网类型热菜口味糖醋味工艺主材水产类产地乐山
东坡墨鱼图片
[东坡墨鱼]简介
东坡墨鱼,热菜,糖醋味型。特点:色泽金黄,外酥内嫩,甜酸微辣,酥香可口。烹制法:炸、熘。墨鱼为黑色,产于乐山大佛岩下的江水中,传说苏东坡在大佛寺读书,鱼吃了他洗笔砚的墨水而变黑,故称东坡墨鱼。
更多
[东坡墨鱼]详细介绍 参加培训

“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”,用新鲜墨鱼为主料制作而成,四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”。9pi川味坊 - 四川美食网

东坡墨鱼的做法:9pi川味坊 - 四川美食网

1、选500克重的墨鲤砍去头尾,头破为两爿,鱼身中段从背上开刀去骨,翻面后剞成大片的鱼鳃形,码味,裹上干豆粉,下油锅炸成金黄色。9pi川味坊 - 四川美食网

2、头尾也下锅炸,复原成鱼形装条盘。9pi川味坊 - 四川美食网

3、以糖醋汁加香油豆瓣,淋在鱼身上,再撒上泡辣椒丝、姜丝、葱丝即成。9pi川味坊 - 四川美食网

操作要领:鱼不宜过小;鱼的头尾不裹干豆粉;鱼肉要剞花,细刺要炸酥。9pi川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:东坡墨,风味,四川,干豆粉,大片,码味,鱼鳃形,背上,做法
大家对[东坡墨鱼]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!