[东坡墨鱼]详细介绍 参加培训
“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”，用新鲜墨鱼为主料制作而成，四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。
东坡墨鱼的做法：
1、选500克重的墨鲤砍去头尾，头破为两爿，鱼身中段从背上开刀去骨，翻面后剞成大片的鱼鳃形，码味，裹上干豆粉，下油锅炸成金黄色。
2、头尾也下锅炸，复原成鱼形装条盘。
3、以糖醋汁加香油豆瓣，淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、姜丝、葱丝即成。
操作要领：鱼不宜过小；鱼的头尾不裹干豆粉；鱼肉要剞花，细刺要炸酥。
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