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干烧岩鲤

川味坊四川美食网类型热菜口味家常味工艺主材水产类产地重庆
干烧岩鲤图片
[干烧岩鲤]简介
干烧岩鲤,热菜,家常味型,川味名菜。特点:形态完整,色泽红亮,咸鲜微辣,略带回甜。烹制法:炸、干烧。
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[干烧岩鲤]详细介绍 参加培训

干烧岩鲤是重庆著名川菜餐厅颐之时的特色菜之一,此菜用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成,是川味宴席菜中的珍品。其特点是成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。aaa川味坊四川美食网

川味干烧岩鲤的做法:aaa川味坊四川美食网

1、选岩鲤一尾(约重1000克)洗净,在鱼身两面各剞数刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅稍炸至皱皮捞出。aaa川味坊四川美食网

2、锅换冷油,熵泡辣椒、豆瓣(剁细)、姜米、蒜颗出香味,掺入鲜汤烧至味香,打渣不用。aaa川味坊四川美食网

3、将鱼和火腿、肥肉丁、盐、绍酒、醋、糖入锅同烧至汤开。aaa川味坊四川美食网

4、移小火慢烧至汁稠、鱼入味,下葱颗和匀起锅,装入条盘。aaa川味坊四川美食网

操作要领:用小火收汁亮油,忌用大火。aaa川味坊四川美食网

岩鲤学名岩原鲤,又称黑鲤,分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系,生活在底质多岩石的深水层中,常出没于岩石之间,体厚丰腴,肉紧密而细嫩。干烧法为川菜厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。aaa川味坊四川美食网

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