[半汤肥头]详细介绍 参加培训
1、选江团中段，入开水锅中略煮，捞入清水中刮尽黑迹洗净，切成条块，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。白萝卜去皮洗净，切成条。
2、锅内化猪油烧至七成热时，入鱼块炸至皱皮捞起，滗去余油，下姜、葱炒香，下萝卜条略炒后掺沸奶汤，放鱼块、料酒、胡椒粉，加盖、用旺火烧至萝耙软入味。
3、拣去姜、葱，加盐、味精、化鸡油推匀即成，配毛姜醋味碟入席蘸食。
操作要领：鱼块大小适度、均匀；烹时用旺火、加盖；盐有渗透作用，应最后放，汤色乳白；调味碟应以咸鲜为基础，突出姜汁、醋香。
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