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清蒸江团

川味坊四川美食网类型热菜口味姜汁味工艺主材水产类产地乐山
清蒸江团图片
[清蒸江团]简介
清蒸江团,热菜,姜汁味型。特点:清淡可口,质地细嫩。烹制法:清蒸。此菜为四川省乐山市的一道名菜。
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[清蒸江团]详细介绍 参加培训

江团主要产于乐山境内岷江小三峡,此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。清蒸江团制作较为复杂,仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等,制作时将鱼清洗切块,用网油包裹,加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩,汤质乳白,咸鲜可口,回味悠长,异香扑鼻,营养丰富,是高档宴席的名菜。8Ed川味坊 - 四川美食网

清蒸江团的做法概要:8Ed川味坊 - 四川美食网

1、江团经初加工后,在鱼身两面剞柳叶刀纹,码味浸渍后入开水中出一水。8Ed川味坊 - 四川美食网

2、取出装入鱼盘,加调料并盖上猪网油,入笼蒸熟。8Ed川味坊 - 四川美食网

3、将鱼拣出放入鱼盘,灌清汤,配毛姜醋碟上席。8Ed川味坊 - 四川美食网

操作要领:蒸鱼时以断生为度;剞花刀时不宜太深。8Ed川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:乐山,名菜,清蒸,江团,特色菜
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