浣花鱼头

川味浣花鱼头的做法：HNH川味坊 - 四川美食网

1、选大鲶鱼头洗净；干贝入碗，掺鲜汤上笼蒸透。HNH川味坊 - 四川美食网

2、砂锅置火上，掺鲜汤烧沸，放入鱼头，开时打尽浮沫，煮至汤白、鱼头熟透时放入盘中。HNH川味坊 - 四川美食网

3、锅内菜油烧至五成热时，下姜米、蒜米煽香，倒入煮鱼的汤、蒸干贝的原汁，放入冬笋丁、火腿丁、干贝丝。HNH川味坊 - 四川美食网

4、下盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、葱花、味精烧开出香味时，勾薄芡至收汁，浇淋于鱼头上即成。HNH川味坊 - 四川美食网

操作要领：鱼头斩开而不斩离，应保持形整不烂，在内面肉厚处剞刀，以便入味，快速成熟。HNH川味坊 - 四川美食网