软烧仔鲶

川味软烧仔鲶的做法：zmU川味坊 - 四川美食网

1、鲜仔鲶4尾剖腹，去内脏洗净。zmU川味坊 - 四川美食网

2、独蒜先在锅中用油炸至皱皮。zmU川味坊 - 四川美食网

3、将鲶鱼在油中过一下。zmU川味坊 - 四川美食网

4、下剁细的郫县豆瓣炒出色，放姜米、盐、酱油、鲶鱼和鲜汤烧开。zmU川味坊 - 四川美食网

5、再改用微火，盖上盖，待鱼烧至入味时拣入盘中。zmU川味坊 - 四川美食网

6、原汁加白糖、水豆粉收汁，起锅加醋、葱花、熟辣椒油，推匀淋于鱼上即成。zmU川味坊 - 四川美食网

操作要领：烧鱼时应掌握火候，注意翻面。zmU川味坊 - 四川美食网