[豉汁蟠龙鳝]详细介绍 参加培训
川味豉汁蟠龙鳝的做法：
1、白鳝经宰杀，用开水烫后刮洗净，竹筷从鱼嘴插入鱼腹内，绞取出内脏治净，从脊骨侧面每隔3厘米处斩断脊骨，使呈竹节形。
2、郫县豆瓣剁细，入油锅中炒至酥香，入碗，加豉汁泥、蒜泥、姜末、酱油、白糖、胡椒粉、味精、熟菜油调成味料，在白鳝身上抹匀。
3、将白鳝头昂起居盘中心，身体盘卷曲成圆形，入笼蒸至熟软入味出笼，将菜油烧至七成热，浇淋于鳝身即成。
操作要领：斩刀要深匀，才易盘紧不变形；内脏除尽，勿弄破苦胆；用旺火蒸熟即可；豉汁用量应多于豆瓣。
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