宫保鳝花

川味宫保鳝花的做法：9HL川味坊 - 四川美食网

1、选肥大且肉厚的鳝鱼片，洗净血污，在肉的内面剞十字花刀后再切成块。9HL川味坊 - 四川美食网

2、用盐、料酒、蛋清芡码匀，入七成热的菜油锅中，爆炒至卷缩成花时捞出。9HL川味坊 - 四川美食网

3、滗去余油，放入干辣椒节、花椒炸香，下姜片、蒜片、葱白颗炒香，再放鳝花炒匀、炸香。9HL川味坊 - 四川美食网

4、烹入对匀的荔枝味滋汁，放入盐酥花仁至收汁亮油簸转即成。9HL川味坊 - 四川美食网

操作要领：剞鱼要深透均匀不穿花；鳝花码芡宜少略干；下锅油量以能淹没原料为宜；调味中咸味不宜过重，突出酸甜荔枝味型。9HL川味坊 - 四川美食网