五香鳝鱼

1、选鲜鳝鱼肉洗净，切成头粗丝，用盐、料酒码味后，放入五成热的菜油锅中略炸捞起，待油温上升到八成热时，再下鳝鱼炸酥软捞起。Nxc川味坊 - 四川美食网

2、滗去余油，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，下鳝丝，加盐、料酒、酱油、白糖、五香粉，用中火慢收至鳝丝回软入味、汁浓时，去掉姜、葱、加味精、香油推匀即成。Nxc川味坊 - 四川美食网

操作要领：鳝丝要切均匀，不宜过细；汤汁不宜过多，用中小火慢收至汁浓稠亮油即可；掌握好酱油的用量，以棕红色为佳。Nxc川味坊 - 四川美食网