[大蒜脚鱼]详细介绍 参加培训
川味大蒜脚鱼的做法：
1、脚鱼经宰杀，入开水中略烫，捞入凉水中刮去膜皮，去掉内脏，斩去脚指，洗净斩成块。
2、大蒜入油锅中炸至皱皮捞起。
3、锅内化猪油烧至四成热时，下剁细的泡辣椒、姜末炒香，烹料酒，掺鲜汤，下脚鱼、大蒜、盐、白糖、酱油、醋慢烧至熟耙，加味精推匀。
4、鲜菜心入锅加油、盐、味精炒断生入盘垫底，脚鱼、大蒜捞入盘内，原汁烧开勾薄芡至收汁，放香油推转，舀淋脚鱼上即成。
操作要领：脚鱼须宰杀放血成菜才色鲜味美；烫后的脚鱼粗皮和黑膜一定要刮洗干净；剖腹时不能将苦胆弄破，严格检查是否鱼钩去掉；炸后的大蒜亦可放蒸碗内加味蒸熟同烧。
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