[锅贴鱼片]详细介绍 参加培训
1、用鲜鱼肉和熟猪肥膘肉各片24张长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。鲜笋切片，大小为鱼片的一半。熟火腿剁成碎粒。
2、将肥膘逐个平铺盘内，搌干水分，抹上一层蛋清豆粉，再一边贴上笋片，另一边贴上火腿粒，然后再抹一层蛋清豆粉，贴上鱼片。
3、炙好锅，下油于锅中浪匀，端离火口，滗尽油，将鱼片肥膘一面贴锅，再放中火上煎至肥膘呈鸭黄色时加香油起锅，装入条盘令成一方形，镶以生菜即可。
操作要领：肥膘肉要逢中剑几刀，使之不易卷曲；煎鱼片时随时将锅转动，使其受热均匀；火力大时，锅要端离火口。
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