[翡翠鱼丁]详细介绍 参加培训
川味翡翠鱼丁的做法:
1、鲜鱼肉洗净,搌干水,去尽皮刺,切成1.5厘米见方的丁,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、鲜蚕豆去皮,掰成两瓣,入油锅中炸断生捞起。
3、黄瓜皮沮熟,压成枫叶形;番茄去皮切成丁。
4、锅内化猪油烧至四成热时,下鱼丁滑散。
5、滗去余油,下蚕豆、番茄丁略炒,烹入滋汁至收汁起锅入盘,枫叶形黄瓜皮围摆四周即成。
操作要领:鱼肉要去尽细刺、切成丁;滑鱼丁时锅要炙好、油温不宜过高,要滑散籽;注意洁净,突出本色。