香椿鱼丝

川味香椿鱼丝的做法：EVE川味坊 - 四川美食网

1、鲜鱼肉洗净去皮，搌干水，切成长6厘米、粗0.33厘米的丝，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。EVE川味坊 - 四川美食网

2、香椿洗净切成粒。用盐、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉对成滋汁。EVE川味坊 - 四川美食网

3、锅内化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散。锅内滗去余油置火上，下姜丝、香椿略炒，烹入滋汁簸匀起锅即成。EVE川味坊 - 四川美食网

操作要领：鱼丝要顺着鱼肉纤维切且要粗细均匀；烹制时动作要协调而轻，以免断丝。EVE川味坊 - 四川美食网