豆豉酥鱼

川味豆豉酥鱼的做法：NJc川味坊 - 四川美食网

1、选用鲫鱼经剖杀治净，两侧剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味；猪肉剁成细末。NJc川味坊 - 四川美食网

2、锅内菜油烧至七成热时，下鱼炸至呈金黄色捞起，滗去余油，入肉末炒至酥香，放入豆豉炒香。NJc川味坊 - 四川美食网

3、掺鲜汤，加盐、料酒、糖色，放入炸好的鱼，用小火烧至收汁亮油鱼酥时，放香油推匀起锅即成。NJc川味坊 - 四川美食网

操作要领：注意火候，炸、烧都应恰到好处；烧时汤汁不宜过多；用微火慢烧以便收汁入味亮油。NJc川味坊 - 四川美食网