糖醋脆皮鱼

川味糖醋脆皮鱼的做法：VLV川味坊 - 四川美食网

1、鲜鲤鱼一尾洗净，在鱼身两面对称、等距离剞六七刀，先直刀后平刀。VLV川味坊 - 四川美食网

2、上料腌渍入味，码水豆粉。VLV川味坊 - 四川美食网

3、入油锅中炸定型打起。VLV川味坊 - 四川美食网

4、走菜时，鱼再入八成热的油锅中炸脆，盛鱼盘中。VLV川味坊 - 四川美食网

5、淋上烹好的糖醋滋汁，撒上葱丝、泡红辣椒丝、香菜即成。VLV川味坊 - 四川美食网

操作要领：剞鱼时以刀至骨刺为度；第二次炸鱼时要炸脆炸透；芡汁的颜色不宜太深。VLV川味坊 - 四川美食网