叉烧鱼

1、用重约750克的鲤鱼一尾，经初加工后，鱼身两面划成梯形，加盐、酱油、料酒、姜、葱等码上味。Kae川味坊 - 四川美食网

2、猪肥瘦肉、芽菜剁细，与细泡辣椒节炒制成馅，填入鱼腹，用竹签锁严。Kae川味坊 - 四川美食网

3、用猪网油一面抹上蛋清豆粉，将鱼裹住(须裹三至四层)，再抹些蛋清豆粉后上叉，入火池上烤至金黄色时下叉，刷香油，划破酥皮置大条盘中。Kae川味坊 - 四川美食网

4、油皮去里层不用，其余改成大一字条镶在鱼侧，另一侧镶生菜即成。Kae川味坊 - 四川美食网

操作要领：码鱼时用盘不用碗；烤时先慢慢翻烤，进皮后动作要快。Kae川味坊 - 四川美食网