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酿鸽蛋

川味坊四川美食网类型热菜口味咸鲜味工艺主材蛋面类产地成都
酿鸽蛋图片
[酿鸽蛋]简介
酿鸽蛋,热菜,咸鲜味型。特点:颜色金黄,外酥内嫩,鲜香可口。烹制法:蒸、炸。
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[酿鸽蛋]详细介绍 参加培训

1、鸡糁内和以熟火腿末、金钩末、青豆末等,再加胡椒粉、料酒、盐等调料拌和成馅。Fau川味坊 - 四川美食网

2、选20个鲜鸽蛋,分别打入20个小酒杯中,上笼蒸一气,待鸽蛋白刚进气(不使蛋黄气热)即取下,将适量馅用竹筷塞入杯中鸽蛋内,蛋黄自然溢出,封口再上笼蒸占蒸熟取出,粘上千细豆粉。Fau川味坊 - 四川美食网

3、入油锅炸至呈金黄色捞出,盛条盘内,配以生菜、椒盐即成。Fau川味坊 - 四川美食网

操作要领:酿馅要均匀;鸽蛋第一次上笼蒸至蛋清液体刚变成白色固体状即可。Fau川味坊 - 四川美食网

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