[樟茶斑鸠]详细介绍 参加培训
1、斑鸠经闷杀治净，用盐、料酒抹匀全身内外，腹内撒入花椒，人盆放姜、葱腌渍24小时，中间翻动一次，取出搌干，抖出花椒。
2、锅内放锯末，再撒上樟树叶、茶叶末。锅上面放铁箅子，斑鸠放箅子上，半封闭加盖，然后锅置火上，锅底发热而使锯末、樟叶、茶末冒出浓烟，使斑鸠熏烟上色。
3、将斑鸠入盆，放料酒、姜、葱，入笼蒸至熟耙，出笼沥干，入五成热的菜油锅中，炸至皮酥呈金黄色时捞出，每支斩成四块，码放入盘的一端，另一端配糖醋生菜入席。
操作要领：熏时注意火力，要细烟慢熏，忌用明火；斑鸠要趁热炸制，炸时轻轻推动翻滚，使受热均匀。
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