香酥鹌鹑

川味香酥鹌鹑的做法：rKp川味坊 - 四川美食网

1、鹌鹑经闷杀治净，去脚，出水洗净，入碗，用盐、料酒、酱油、五香粉拌匀，加姜、葱，入笼蒸至熟耙入味。rKp川味坊 - 四川美食网

2、出笼拣去姜、葱稍晾，入七成热的菜油锅中，炸至皮酥呈金黄色时捞起，入盘摆放四周。rKp川味坊 - 四川美食网

3、番茄切片围边；莴笋丝先用盐码味，挤干水，用白糖、醋、香油拌成糖醋生菜，放盘中番茄片空间处即成。rKp川味坊 - 四川美食网

操作要领：码味要恰到好处，香料不宜过重；鹌鹑体小，炸时要注意火候。rKp川味坊 - 四川美食网

烹饪原料中的鸽子、鹌鹑、斑鸠、麻雀等，性质相近，菜式也可移用。rKp川味坊 - 四川美食网