[锅贴鸭脯]详细介绍 参加培训
盐水鸭脯改4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。熟肥膘肉切成比鸭略厚、形状相同的片，粘上千豆粉，取鱼糁抹上，鸭脯贴于中间，两头牵以花卉。
炙锅后入猪油，肥膘底面抹一层蛋豆粉入锅，煎至鱼糁熟透、呈黄色起锅，装条盘，盘中置生菜即成。
操作要领：鸭脯切块后须用刀尖断筋，防止加热时起卷；鱼糁与肥肉要连为一体，不能起层；谨视火候，勿使底煳。
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