[糟黄鸭子]详细介绍 参加培训
1、鸭子经宰杀治净，用盐、料酒、胡椒粉抹遍全身。
2、锅内菜油烧至七成热时，下鸭子炸呈黄色，起锅入盆，加姜、葱、花椒、料酒，掺鲜汤，盖严后入笼蒸至耙软。
3、糟蛋黄入碗，加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒和匀呈糊状。
4、锅内化猪油烧至五成热时，下糟蛋糊炒香，再放出水后的玉笋节煸炒。将鸭子出笼拣去姜、葱、花椒，翻扣入盘。
5、原汁倒入锅内，加盐、味精、胡椒粉调匀吃好味，勾薄芡。
6、加化鸡油推匀起锅，淋于鸭上即成。
操作要领：炒糟蛋糊要香而不焦煳。
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