珊瑚烧野鸡

川味珊瑚烧野鸡的做法：rVA川味坊 - 四川美食网

1、将野鸡去毛，去内脏、肛门，取尽鸟枪子弹，洗净，斩成3厘米见方的块。rVA川味坊 - 四川美食网

2、胡萝卜洗净，加工成吉庆块。rVA川味坊 - 四川美食网

3、取炒锅下猪油、鸡块煸干水气后加奶汤、调料，移小火煨烧至八成熟。rVA川味坊 - 四川美食网

4、下吉庆珊瑚块，再烧至耙。rVA川味坊 - 四川美食网

5、勾薄芡，装大圆盘，滴少量化鸡油即成。rVA川味坊 - 四川美食网

操作要领：野鸡毛根要除尽，鸟枪子弹边的腐肉要修尽；滋汁要适量；此菜宜吃白味，亦可加郫县豆瓣等做成红味（如图所示）。rVA川味坊 - 四川美食网