[熘桃鸡卷]详细介绍 参加培训
鸡脯肉改片，桃仁去皮，熟火腿、水发口蘑改片。鸡片抹蛋清豆粉。上置桃仁、火腿、口蘑裹成卷。用蛋清豆粉穿衣，入六成热油锅中炸透捞起。
鲜菜心煸熟，入条盘垫底。锅内另烹咸鲜滋汁，下鸡卷簸转，起锅舀于菜上即成。
操作要领：鸡脯肉片张宜大，卷成形时大小要基本一致；炸时须谨视火候，勿使过头；滋汁要适量。
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