干烧鸡条

川味干烧鸡条的做法：wKX川味坊 - 四川美食网

1、鸡脯肉切条，用盐、料酒、胡椒粉码入味，加蛋清豆粉拌匀。wKX川味坊 - 四川美食网

2、猪板油切成丁炒熟。wKX川味坊 - 四川美食网

3、锅内菜油烧至六成热时，放入鸡条炸呈黄色时捞出。wKX川味坊 - 四川美食网

3、锅内滗去余油，下郫县豆瓣炒香至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去豆瓣渣，放入猪油丁、姜、葱、蒜、鸡条，加酱油、料酒、白糖烧透入味。wKX川味坊 - 四川美食网

4、慢火烧至汁浓亮油，加味精推匀起锅即成。wKX川味坊 - 四川美食网

操作要领：炸鸡条时不能粘连；小火慢烧自然收汁，忌勾芡；注意用火，以防原料焦煳。wKX川味坊 - 四川美食网