[煳辣鸡条]详细介绍 参加培训
川味煳辣鸡条的做法：
1、鸡脯肉先剞十字花刀，再切成条，入碗，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、莴笋切成条。
3、锅内菜油烧至六成热时，入鸡条炸呈金黄色时捞起。
4、锅留油50克烧至五成热，下干辣椒节、花椒炸至油呈棕红色时，放姜、蒜片微炒，掺鲜汤烧开。
5、下鸡条、莴笋条、酱油、白糖、料酒慢烧入味，放味精，勾薄芡至收汁，放醋、葱节、香油推匀起锅装盘即成。
操作要领：鸡肉要先剞后切成条；烧时火不宜大，使成菜鲜嫩入味；莴笋条起锅亦可镶于盘边。
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