[芙蓉鸡片]详细介绍 参加培训
1、选母鸡脯肉捶茸、去筋、剁细装碗内。
2、先用冷鲜汤懈散后，再用蛋清、盐、水豆粉调成浆，分数次入四成热化猪油锅冲成片，捞出放入鲜汤中漂去油质。
3、滗出锅中余油，入火腿片、冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧开，下鸡片推转稍烩。
4、下豌豆尖，加鸡油，勾薄芡起锅，装盘即成。
操作要领：对浆须搅匀；对浆时加料要适量。
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