[红煨罐仔鸡]详细介绍 参加培训
1、鸡肉斩成块，入碗用盐、酱油、料酒码入味，入锅炸呈金黄色捞出。
2、水发海参片成厚片；干贝入碗掺鲜汤上笼蒸透；冬笋切成梳子块；火腿切成薄片；水发口蘑切成片；胡萝卜、土豆削成小圆形；鸽蛋蒸熟去壳，用酱油、料酒码味，入油锅炸呈金黄色。胡萝卜、土豆、冬笋入油锅稍炸。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下番茄酱炒至油呈红色，掺鸡汤，下鸡块，盐、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、姜、葱烧开，去尽浮沫，舀入罐中，加盖用小火慢煨。
4、煨至鸡块将耙时拣去姜、葱，下海参、干贝、冬笋、鸽蛋、火腿、口蘑各料，上盖煨至熟肥，放味精，勾薄芡措匀略煨，擦净罐面入席即成。
操作要领：入罐以前原料处理要得当，用小火慢煨至耙而不烂；罐应加盖盖严。
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