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三菌炖鸡

川味坊四川美食网类型：汤菜口味：咸鲜味工艺：炖主材：禽肉类产地：成都
三菌炖鸡图片
[三菌炖鸡]简介
三菌炖鸡，汤菜，咸鲜味型。特点：菜呈白色，鸡圯菌嫩，汤味鲜美。烹制法：炖。“三菌”，是成都人对一种其形如伞、产于成都附近山崖中的菌的称呼，又称“三大菌”。
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[三菌炖鸡]详细介绍 参加培训

肥仔鸡连骨砍成2.5厘米大的块；三菌去粗皮、老筋、脚，淘净，改小，用盐水漂起。Xkq川味坊 - 四川美食网

炒锅下猪油烧热，下姜葱、鸡块，煸至出香味时掺鲜汤，加蒜等烧开，舀入砂罐，加味，用微火炖煨约40分钟后，将用油煸过的三菌放入，继续炖约20分钟，连汤带菜一起盛入大汤碗中即成。Xkq川味坊 - 四川美食网

操作要领：三菌必须先油煸过，下汤后不宜久煮。Xkq川味坊 - 四川美食网

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