[叉烧全鸡]详细介绍 参加培训
川味叉烧全鸡的做法：
1、白皮仔母鸡一只褪毛去脚，小开取出内脏，洗净，放盘内加盐、料酒、拍破的姜、葱、胡椒粉等拌匀浸渍入味。
2、猪肥瘦肉丝、芽菜末加凋料下锅炒好后，灌入鸡腹内、上叉。
3、鸡置汤锅上，舀汤不断淋鸡身，待鸡皮伸展，搌干水分，抹饴糖，用木炭火烤至呈金黄色、皮酥肉熟时下叉。
4、取出腹中馅料，盛于长条盘一端。
5、鸡刷香油，按部位砍成块子，并按鸡形摆另一端。
6、配葱酱味碟、荷叫饼即成。
操作要领：码味时肉厚处要多抹几下；竹签锁住肛门，鸡翅盘在背上；烧烤时要不断刷香油。
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